枸杞,其果谓“枸杞子”,是宁夏最著名的特产之一,居“五宝”之首。枸杞,在植物分类中属茄科,茄族,枸杞亚族,枸杞属。落叶小灌木,有短刺。系多年生木本,树龄可达百年以上。由于其“棘如枸杞之刺,茎如杞之条”,故兼得枸杞名。
我国栽种枸杞的历史十分悠久,《诗经.小雅》中就有“陡坡北山,言采其杞”的诗句。相传,宁夏枸杞先是在中卫县黄河边上的常乐堡、永康堡、宣和堡等处自然繁殖,后来经过回汉族劳动人民世世代代的选育改良而成。以后宁夏枸杞又培育成功了很多优良品种,并逐步被引种到全国各地。现今,我国二十多个?⑹小⒆灾吻?芭分蕖⒌刂泻Q匕豆?摇⒈泵馈⑺樟?鹊卦灾值幕蛞淹嘶??吧?蔫坭剑?渥嫦榷辔?澳?蔫坭健薄?
枸杞,是宁夏回汉各族人民引以为荣的特产。
《神农本草经》是首将枸杞列入中药的古籍。两千多年来,枸杞作为一种名贵中药,其神功利效传闻颇广。北宋翰林医官院编纂的《太平圣惠方》中,曾记载了相传一位终年服用枸杞叶、花、子、根而高寿达三百七十岁的妇女。明李时珍《本草纲目》记载:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”。四味配伍成丸,有一长者常服之,竟“寿白岁,行走如飞,发白反黑,齿落更生,阳津强?薄I鲜龃?盼幢乜煽浚??坭街?白滩沽菩椤钡墓πВ???炅俅彩导?芬训玫匠浞种っ鳌U?绻乓┦椤侗静莼阊浴匪?兀骸拌坭侥苁蛊?沙洌??刹梗?艨缮??蹩沙ぃ?鹂山担?缡?扇ィ?惺???钣醚伞!本??夜?幸窖Я角?甑氖导?橹ぃ?坭绞滴?蛔滩狗稣??家?F渲饕?δ苁牵喝蠓巍⑶甯巍⒆躺觥⒁嫫?⑸??⒅?簟⒉剐槔汀⑶拷罟恰八罘纭⒚髂俊R澡坭交蛞澡坭脚湮榈墓欧狡亩啵?纭拌皆?唷薄ⅰ拌骄盏鼗仆琛薄ⅰ肮曷苟?山骸薄ⅰ肮炅涫佟薄ⅰ白蠊橐?薄ⅰ靶∮?濉钡取U庑┚?姥哟?墓欧剑?蜃魑?迦跣橛?⒕??魉鹫叩那孔匙滩挂??蜃魑?蟾我嫔觥⒘菩椴挂醯牧技粒?蜃魑??敖∩怼⒀幽暌媸俚挠??贰?
对于现代人来说,枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外,枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平,对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证,枸杞还能治疗慢性肾衰竭。
据大量测试数据证明,宁夏枸杞子的营养成分和药理活性成分颇为丰富,不仅含铁、磷、钙等物质,被国际上公认为“富集锂”的植物,而且还含有大量糖、脂肪、蛋白质以及氨基酸、多糖色素、维生素等。枸杞浑身都是宝,除子外,花、叶、根、皮都可入药,苏东坡在《小圃五咏.枸杞》中就有“根茎与花实,收拾无弃物”之句。枸杞子营养丰富,药效显著,且服用方便。
常吃枸杞可以美容,这点可能很多人都不知道。这是因为,枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力,另外,还能起到美白作用。
国务院商业部和卫生部颁布了枸杞的6个验级标准:
贡果:180-200粒/50克;
枸杞王:220粒/50克;
特优:280粒/50克;
特级:370粒/50克;
甲级:580粒/50克;要求颗粒大小均匀,无干籽、油粒、杂质、虫蛀、霉变。
乙级:980粒/50克,油粒不超过15%,无杂质、虫蛀、霉变等颗粒。
二是将枸杞子单独或加入复方遵医嘱煎服;
三是置酒中浸泡,通常一市斤枸杞子加白酒三市斤,浸泡两周即可饮酌;
四是用枸杞子泡茶,每次与茶叶一起投放8到10颗,反复冲饮,茶尽杞进,味道甘甜,杞味郁浓;
五是将枸杞子烹调入菜肴。
在成品枸杞子中可能会有些颗粒末端有非霉变的小黑点,那是枸杞姑娘采摘鲜果时不小心碰伤的,并不妨碍食用。
[特别提醒]
枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用,但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强,正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且,一定要长期坚持,每天吃一点,才能见效。
任何滋补品都不要过量食用,枸杞也不例外。一般来说,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适;如果想起到治疗的效果,每天最好吃30克左右。现在,很多关于枸杞毒性的动物实验证明,枸杞是非常安全的食物,里面不含任何毒素,可以长期食用。
在外观上,中宁枸杞是长扁型,而其他枸杞的则多为短圆型;
二、看颜色——中宁枸杞暗紫色
中宁枸杞的颜色为暗紫色,同时中宁枸杞尖端蒂处是白色,比较容易和其他枸杞区别;
三、测比重——中宁枸杞冲茶多会浮在上面
中宁枸杞放在透明的开水杯里,一般不会很快沉底;
四、捏一捏——中宁枸杞不结块
百看不如一捏,抓一把枸杞到手里面轻轻一捏,再松手,中宁枸杞不会结块,会很容易散开;
五、尝一尝——中宁枸杞甘甜不腻口
品尝一下枸杞的味道,中宁枸杞甘甜但不会太甜,口感纯正无苦涩和其他异味。
宁夏五宝之黄宝——甘草
甘草,系豆科多年生草本植物。深秋,荚果裂开,籽粒随风散步大地上,天然繁殖。茎挺拔直立;根如圆柱,直径三四厘米,大的五六厘米,长一米多,最长者达三四米。
甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带,在引黄灌区的田野和河滩地里也易于繁殖。它适应性强,抗逆性强,不愧是植物界抗干旱的能手,斗风沙的先锋。
宁夏素来就是甘草之乡。所产甘草历史源远,名盖西北,故又有“西镇甘草”、“西正草”之称。长期以来,西镇甘草与产自内蒙古草原的“梁外甘草”,齐名媲美,光耀中外,同为我国两路传统的甘草佳品。
宁夏雨量稀少,日光充沛,温寒兼容,土质深厚,这种特殊的环境培养了独具特质的西镇甘草。宁夏目前已在多处建立中药材人工种植基地,宁夏人工种植甘草面积已达到了3万亩以上,既增加了当地农民的收入,也保护了当地生态环境。
宁夏甘草盛产于盐池、同心和灵武等地,一般在秋后甘草熟透纯正之时采挖。
甘草入药已有悠久历史。早在二千多年前,《神农本草经》就将其列为药之上乘。南朝医学家陶弘景将甘草尊为“国老”,并言:“此草最为众药之王,经方少有不用者。”“国老”,即帝师之称。把甘草推崇为药之“帝师”,其原因正如李时珍在《本草纲目》中所释:“诸药中甘草为君,治七十二种乳石毒,解一千二百草木毒,调和众药有功,故有‘国老’之号。”
据测定,甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右,还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍,甘草真是名副其实的“甜草”。
甘草依据取材部位和质量优劣,茎分“两草”,根分“五节”。
茎分两草是一曰白粉草,即鲜草剥去外皮者;一曰大草,即适于药用之茎。
根分五节是:大节、中节、小节、毛条、疙瘩头。
西医药理发现,甘草剂有抗炎和抗变态反映的功能,因此在西医临床上主要作为缓和剂。缓解咳嗽,祛痰,治疗咽痛喉炎;甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用,对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效;甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌,延长上皮细胞寿命,有抗炎活性,常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗;甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用;甘草也是人丹的主要原料之一。
甘草还广泛应用于食品工业,精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂,还能增加啤酒的酒味及香味,提高黑啤酒的稠度和色泽,制作某些软性饮料和甜酒;香烟矫味。在化工、印染工业中,甘草也广有用途。
最早见有贺兰石及其刻砚记载的,可能要推《宁夏府志》了。在其“地理山川”一节里有这样的描叙:“笔架山在贺兰山小滚钟口,三峰矗立,宛如笔架,下出紫石可为砚,俗呼贺兰端。”
贺兰石结构均匀,质地细腻,刚柔相宜,是一种十分难得的石料。用其刻制的贺兰砚,具有发墨、存墨、护毫、耐用的优点。构成贺兰石的矿物非常微细,只有头发丝的几十分之一,而相互聚结又特别紧密。就在这般细腻基底上,均匀散布着许多比较坚硬的石英粉和铁矿物微粒,它们恰似在贺兰石中嵌入了“硬质合金”。贺兰砚发墨迅速,不郁结,又耐用,带盖的贺兰砚如同密封器一般,素有“存墨过三天”之誉。这一优点深受书法家、画家的喜爱。
清末,流传着“一端二歙三贺兰”的说法。说明贺兰砚在我国源远流长的制砚工艺中有了一定的地位。它已与天下第一的端石齐名了。
一九六三年董必武副主席曾赞誉:
色如端石微深紫,
纹似金星细入肌。
配在文房成四宝,
磨而不磷性相宜。
解放前,已经奄奄一息的贺兰石刻,随着银川古城的解放,重见光明。经过推陈出新,不仅雕刻内容和形式有了新的飞跃,而且技艺也日益纯熟,显示了相当高的艺术造诣。近年来,贺兰石推陈出新,雕刻内容和形式有了新的飞跃,无论是“太白醉酒”、“赤壁怀古”、“松鹤延年”,还是“北斗七星”、“飞天乐伎”、“丹凤朝阳”……都栩栩如生,巧夺天工,显示了相当高的艺术造诣。以贺兰石雕制的大幅竖屏,陈列于北京人民大会堂中,成为贺兰石雕艺术的很大荣誉。
贺兰石工艺制品,作为中国人民的友谊使者,博得了东南亚各国人民的欢迎。
据考证,贺兰石已三易采地。清乾隆年间在笔架山前沟开采;清末在后沟找到了优异石层,今天我们还可以在这里见到旧时采石硐的遗迹;现今则移到贺兰山山脊处的小口子沟沟源,这里石质更优,蕴量丰富。
辽阔的贺兰山东簏是平坦的山前荒原,具备了适宜滩羊生长繁殖的优越条件,从而成为滩羊最早的生养乐园:
一是气候适宜,宁夏地属暖温性干旱草原;
二是放宁夏天然牧区地势平坦,土质坚硬;
三是宁夏干旱少雨,相对湿度低,年积温高;
四是植被稀疏,宁夏天然牧场中牧草的矿物质含量非常丰富;
五是宁夏滩羊饮用水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分,矿化度高,水质偏碱性。
用宁夏民间的话说:宁夏的滩羊“吃的中草药,喝的矿泉水”
滩羊作为宁夏的特产,正是宁夏特殊环境生态环境的产物。
发菜(学名:Nostoc commune var. flagelliforme,异名Nostoc flagelliforme),又称发状念珠藻,是蓝菌门念珠藻目的细菌,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。
【物种学名】念珠藻
【拉丁学名】NostoCCommunevar.flag-elliforme(Berk.exCurtis)Born.exFlah.
【英文名称】Nostoc flagelliforme
【中文别名】地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜
【科属分类】
界:植物界 Plantae
门:蓝藻门 Cyanophyta
科:念珠藻科 Nostocaceae
属:念珠藻属 Nostoc
种:发菜 Nostoc flagelliforme
【保护】国家Ⅰ级重点保护野生植物(国务院1999年8月4日批准)
发菜在我国食用历史悠久,唐、宋年代就远销东南亚各国。我国发菜主要产于内蒙古高原和青藏高原的青海,宁夏和甘肃等地区,以宁夏的产量最多,质量也最好,为宁夏传统“五宝”中最名贵的一种“黑宝”。发菜在我国宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、青海、河北等省分布最多。
发菜适应性强,抗高温干旱,耐寒,在盐碱瘠薄的地方也能生长。喜湿但不耐长期积水。要求年均温度3-4℃,在温度低于3℃的地区几乎没有分布。可耐极端的高温38-39℃,极低温-36℃。对土壤要求不严,就是高等植物无法生存的地方,发菜也能生长,钙质土是发菜生长与分布的土壤条件,发菜在荒漠植物群落中处于最低层,能有效地利用低弱的光照。
富含各种营养物质,每百克发菜含有蛋白质20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克,还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等,发菜是宴席上的珍奇佳肴,在食用前用温水浸泡,呈黑色细粉丝状,然后拌、炒、蒸、炖均美味可口,若与莴笋丝,熟肉丝加料凉拌脆滑鲜嫩,蛋白丁炒发菜,黑白分明,独具一格。
发菜营养丰富,民间采食已久,可炖、炒、烩、凉拌,其味皆佳,不但是延年益寿的保健食品,也是青海的名菜的宴席珍品。"芙蓉发菜"就是一道名菜肴,由青海名厨宋发剑创制于1984年。主料为鸡脯肉和青海特产发菜。
发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用,是高血压,冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广,民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病,尤其手术后食用,对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。
发菜始见载于清代李渔(1611-约1679年)《闲情偶记》,“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者,则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水,拌以姜醋,其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传,唐宋时期,发菜已是出口物资;又一传说,汉代苏武牧羊北海滨时,以发菜充饥,此说如有据,则汉代即已食用。从汉代起,权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上,也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年,苏武出使匈奴,被扣在青海牧羊19年,历尽千辛万苦,有“渴饮雪,饥吞旃”的记载,就是以野菜中的发菜为食。
搂发菜产生的环境问题
搂发菜的破坏极大,经调查计算,产生1.5-2.5两发菜,需要搂10亩草场,1.5-2.5两发菜的收入为40-50元,即“40-50元的发菜收入,破坏了10亩草场,导致草场10年没有效益”。加上人群涌入草原后,吃住烧占等造成的经济损失,国家每年因搂发菜造成的环境经济损失近百亿元,而发菜收益仅几千万元。代价太大,得不偿失。
从八十年代初至今,我国北方草原地区搂发菜、滥挖甘草和麻黄草的问题越来越严重,给生态环境和社会安定造成了极大的危害:
1.草原植被受到大面积破坏,原本十分脆弱的生态环境进一步恶化,加速了草原沙化和一些珍稀物种的灭绝。据国家环保总局的有关调查,每年都有大批宁夏等地的农民涌入内蒙古草原搂发菜,涉足草原面积2.2亿亩,其中1.9亿亩草场遭到严重破坏,约占内蒙古可利用草原面积的18%,有0.6亿亩草场被完全破坏,已基本沙化。在宁夏回族自治区,由于乱挖甘草,破坏草原面积总计800多万亩。由于搂发菜、滥挖甘草和麻黄草,导致草原风灾和旱灾程度加重、沙尘暴加剧,对黄河中上游地区乃至国家的环境安全 产生了严重的负面影响。
2.严重破坏和干扰了农牧民的正常生产、生活秩序,影响了民族团结和社会稳定。1993-1996年,在内蒙古草原搂发菜、挖药材的宁夏农民破坏牧区水井和饮水槽、烧毁棚圈、拆毁网围栏、捣毁牧民住房等案件4万余起,由于草场及其基础设施、房屋、运输工具等损毁,造成的经济损失达9.6亿元。内蒙古牧民与宁夏等省区农民发生械斗事件100余次;在制止搂发菜、挖药材过程中,1500多人次公务人员被打伤。1993-1995年,宁夏回族自治区也发生3次因乱挖甘草而引发的大规模群众械斗,造成多人死伤。
禁止采集和销售发菜
国务院于2000年6月14日下达文件(国发[2000]13号)《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》
倡议:口下留情,造福子孙
[性能]味甘、微咸,性寒。能消痰散结,清热,利小便。
[参考]含藻红朊、胆甾醇、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。
[用途]用于瘿瘤结气;发热心烦;小便不利。
[用法]煎汤,凉拌,或蒸熟食。
[注意]脾胃虚寒者,不宜多食。
[附方]
1,凉拌江蓠:龙须菜30g,用开水发胀,洗净,用醋浸透,加盐及脂麻油少许调味,随量食之。
本方取龙须菜之咸寒,以消痰散结,清热除烦;醋性酸而助药力,用以增强疗效。用于项下瘿疾,烦热不安。现可用于甲状腺肿,甲状腺机能亢进。
2,江蓠夏枯草汤:龙须菜10g,海带、夏枯草各15g。加水煎汤服。本方以龙须菜、海带消痰、软结,夏枯草清火散结。用于痰火郁结、瘿瘤、瘰疬。
1.整地发菜耐干旱,但在湿润的环境中生长良好。因此应选择渗透性好的沙土或偏碱性土壤为宜。土壤宜肥沃,做成平畦,上覆一层细沙。
2.栽植把藻丝切成3厘米的小段,一端埋入土中0.2厘米左右。密植为200~300根/平方米。也可用窝栽,即以0.1~0.3克风干发菜为一窝,按25~30窝/平方米的密度播种。播后上盖一层细沙。
3.管理与采收播后每天喷水2次,保持空气潮湿。生长50天后,可增加重量2.5~4.5倍。当藻丝长成块状时即可采收。早春和深秋是采收季节,在清晨进行采收。 采收后洗净、分级、晾晒即可包装上市。
天然发菜
天然发菜有非常清晰的细胞结构.许多条大致纵向平行的细胞串埋在厚厚的公共胶质被中。这些细胞串很象僧人用的念珠串,念珠藻即由此形象而得名。每条细胞串叫做藻丝体,由几个甚至上百个细胞连接而成,并且有自己的胶质鞘。不包括胶质鞘的细胞串称作藻丝。藻丝上的细胞绝大多数内含颗粒体,椭圆形,短桶形,鼓形或近球形,直径约4~6Lm,淡蓝绿色或近无色,是营养细胞.少数细胞体积较大,不含颗粒体,包壁较厚,与相临细胞连接部位明显加厚,在藻丛上位置不定,称作异形胞。两个异形胞之间的一段细胞串称作段殖体(藻殖段),细胞串很容易从异形胞处断开。还有一种细胞,体积明显膨大,有内含颗粒体,细胞壁明显增厚的细胞,叫做厚壁孢子,在新鲜发菜中一般看不到。
天然发菜灼烧时,爆裂声清脆而密集,异味较小。
天然发菜充分吸水后呈橄榄绿色,饱满而有光泽。仍保持强烈的蜷曲,变折,藻体粗细,长短差异较大.常有扁平,带状藻体混杂.藻体端部虽然多为机械断搓,但其固有的端部常常膨大,浑圆如火柴头状,或者渐细呈尾尖状。这些特征肉眼即可看到,如有放大镜观察则更清晰。
用食用碱少许,加相近重量凉水浸泡的天然发菜与在清水中浸泡的情况一样。
人工发菜
人工发菜看不到细胞结构,全由近无色透明的大型颗粒和褐色或棕色的碎渣组成。偶尔可看到极少数单个细胞和仅有2或3个细胞连成的短胞串。 人工发菜灼燃时,爆裂声沉闷而稀疏,具灼烧毛发糊味,异味较大。
人工发菜充分吸水后呈褐色或棕色而绝无绿色,少光泽。干燥时原本蜷曲,弯折的藻体渐舒展,僵直,找不到扁带状藻体。藻体端部全部为机械断搓,没有膨大或渐尖的端头。
人工发菜的组成材料和加工方法,目前尚无法知道。不过根据研究,初步为:
1、 显微观察到人工发菜中有大量无固定形状和体积,折光强烈,几乎透明的物质,这与显微镜下观察到的淀粉(如玉米,淀粉或土豆粉)微粒的形象没什么两样,所以,某种淀粉很可能是人工发菜的主要原材料之一。
2、显微观察到大量褐色或棕色碎渣,并可偶尔看到一些单个细胞或短胞串,说明这些碎渣可能是粉碎的地木耳。 实际也有人以低价收购分拣发菜时剔除的,形态介于地木耳和发菜之间的中间型藻体。但奇怪的是,为什么细胞残存的这样少,尚有待进一步研究。
3、推测人工发菜的加工方法,可能与加工毛细粉丝有相似之处。